【家系ラーメンとは…？】

主に神奈川県のラーメン屋で、「横浜家系（いえけい）」と呼ばれるラーメン屋グループのことです。
これらの家系ラーメン屋は、1974年開店の新杉田（現在は横浜駅西口に移転）にある「吉村家」を元祖としていますが、現在はその味のスタイルを真似した店が数多くあり、店名に「○○家」という屋号が付いているのが特徴です。
スープは、豚骨、ゲンコツ、鶏ガラ、昆布などを大きい鍋で長時間煮だして独特のコクを引き出しています。長く煮込むことにより出来上がる、ゼラチン質が溶け出し白濁状のトロリとしたコクのある豚骨醤油スープで、「不老エキス」とよばれるコラーゲンがたっぷりと含まれています。
スープの表面に薄く膜のように張ったのが、「コラーゲン」で、骨粗しょう症や・白内障・若返りに効くと言われています。
「麺の硬さ」「スープの濃さ」「脂の量」を自分の好みに変えられるのが家系ラーメンの特徴で、このこてこて豚骨醤油スープに、太麺、大きな真四角なのり3枚、麺は極太の短め、チャーシューとほうれん草、白ネギが入るのが一般的です。
また、店員さんの半袖の白のTシャツにねじり鉢巻、白いパンツに長靴というスタイルも有名で、このスタイルは「吉村家」を元祖としています。
豚骨醤油＋コシのある太麺の組み合わせを提供する家系ラーメンの店は、弟子、孫弟子、追随店を含めて全国に約300店舗以上あると言われています。

家系ラーメン創業者は「吉村家」の吉村実さんです。

【家系ラーメン直系店舗とは…？】

吉村家にて修行をし無事開業に至った店舗であり、なおかつ家系ラーメン店経営者として立派に運営をし、成功している店舗のことを言います。
吉村家で修行をし終業しただけでは直系皆伝とはなりません！
また、家系ラーメン直系店舗には必ず家系皆伝と家訓の2つが店内に張り出されています。


【家系ラーメン総本山 吉村家 家系皆伝】
貴店を正当「家系ラーメン」技術継承店として認定いたします。


【家系ラーメン総本山 吉村家 家訓】
其の一、味は技なり 奢らずに磨いてこそ技は輝く
其の二、味は気なり 技を生かすも殺すも気ひとつ
其の三、味は人なり 気はお客様への気遣いに通ず
其の四、味は世なり 人を世を愛でる心が味を醸す
以上、肝に銘じて精進すべし。


【現在の家系ラーメン直系店舗】

【杉田家】 店主：津村 進
〒235-0032　神奈川県横浜市磯子区新杉田3-5-101

【はじめ家】 店主：小沢 肇
〒937-0041　富山県魚津市吉島67-1

【環２家】 店主：鶴巻 考平
〒233-0016　神奈川県横浜市港南区下永谷3-3-21

【王道家】 店主：清水 裕正
〒277-0852　千葉県柏市旭町2-1-6 金子ビル1F

【まつり家】 店主：内田 貴子
〒252-0816 　神奈川県藤沢市遠藤937-6

【横横家】 店主：田仲 正人
〒236-0031　神奈川県横浜市金沢区六浦1-12-17

【高松家】 店主：筒井 康介
〒761-0113　香川県高松市屋島西町1992-4

【厚木家】 店主：吉村 政紀
〒243-0813　神奈川県厚木市妻田東２丁目1940　

【上越家】 店主：石平 哲也
〒942-0051　新潟県上越市下源入173-1

家系直系店を含む、全国の家系ラーメン店舗は左メニューでご紹介しています

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